頁:
[1]
[美味菜譜] 南瓜派
南瓜派派皮
2 杯 中筋麵粉
3/4 杯 酥油(白油) crisco shortenning
1 茶匙 鹽
5-7 湯匙tablespoon 『冰』水
方法:
1. 麵粉與鹽混合之後. 將油切入麵粉中. 像做scone那樣. 成米粒狀.
2. 加入5~7大匙冰水. 一點點一點點加入. 能捏塑成糰即可.不一定要加入全部的水(過多的水會太濕黏). 不可以過份揉它.
3. 將做好的麵團對半切.分成兩個. 將麵糰稍微塑成圓型. 壓扁. 桿平.
桿派皮方法: 先在桌上撒些麵粉. 放上已經壓扁的麵糰.(塑成球型再壓扁). 表面拍些麵粉. 用桿麵棍輕桿. 要從派皮中心點往外桿.依順時鐘的12.3.6.9 這樣輪一圈又一圈. (我還分更細).才不易裂開.
4. 用一個麵皮鋪在烤盤模型上當底.加入想放的餡料. (可將派皮表面稍微撲些粉. 對折再對折. 將尖處對著派盤中心點. 再將派皮打開)
若需要做上層. 再將另一個桿平的麵皮封蓋在上面. 記得將上下面麵皮封緊.邊緣可以自行捏出花樣
另一種做法是: 將上面那層麵皮切成條狀.一條一條鋪在派餡上面.做出花樣 .
這個派皮適用於水果派(例如蘋果派)
PS.
這個派皮應用很廣.我覺得也可以做雞派(Chicken pot pie)
奶油/植物奶油派皮做法: (兩張派皮)
a 中筋麵粉 2+1/2杯(多準備一些當手粉或桌面粉)
b 鹽 1小匙
c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小條)
d 冰水 1/3杯
做法:
1. a+b混合均勻
2. 將c切成小塊放入(1)中. 再與麵粉混合. 邊混合邊將奶油再切成小塊. 切成米粒狀.(像做scone那樣)
3. 加入冰水. 混合並塑成一個麵糰. 切分成兩份麵糰. 塑成圓球. 裝入塑膠袋內. 壓成1公分厚的扁平狀. 入冰箱冷藏30分鐘. (或用保鮮膜包裹亦可)
4. 需要時取出. (若太硬.稍微等一下下). 麵糰夾在兩張長寬為12公分的蠟紙之間. 用桿面棍桿平桿成12吋寬.
材料: 9吋或10吋派盤
a 派皮 1張
b 雞蛋 3個
c 鮮奶油 1杯 (可用奶水或牛奶代替. 風味不同. 書上配方是2/3杯奶水+1/2杯鮮乳...可能需要10吋派盤)
d 南瓜泥 2杯 (可買現成的. 加入下面材料調味)
e 鹽 1/4小匙
f 糖 1/2杯
g 肉桂粉 1/2小匙
h 薑粉 1/4小匙
i 荳蔻粉 1/4小匙
j 松子 少許裝飾 ( 需事先烤熟或炒熟.可省略)
做法: 烤箱預熱375度c或190度c
1. 將派皮鋪在烤盤上. 派皮底部戳洞. 先烘烤10分鐘. 取出待涼. (也可省略預先烘烤. 事先烘烤一下. 派底的皮較易熟)
2. 用大容器混合南瓜泥及efghi. 加入b混合均勻. 再加入c混合. 倒入派盤中. 表面撒上一些松子.
3. 入爐烘焙50分鐘左右或用牙籤插入派中央. 不沾黏即可. 烘焙20分鍾後可用鋁紙覆蓋表面防焦. (照片上是焦了一些)
4. 烤完取出放烤盤架上待涼. 需放冰箱冷藏.
KO註:
1. 南瓜泥是我事先剖了一個不熟的南瓜. 加水煮爛之後. 倒掉大部分的水. 壓成泥狀. 加入efghi調味(份量隨意). 及一小匙玉米粉. 邊煮邊攪拌將汁燒至濃稠. (會噴. 很燙). 涼後放冰箱冷藏備用. 如果希望南瓜泥細緻一些. 可在煮爛之後放果汁機加一點煮瓜湯汁. 攪爛再入鍋調味及收汁.
2. 另一種南瓜泥做法是: 南瓜對半切.去籽. 剖面朝下放烤盤上. 入烤箱以165度c 烘烤30分鐘或至爛(用牙籤插試). 再挖肉壓成泥.
3. 加入糖時請邊加邊嚐甜味. 適時調整.
4. 我這次用白油做的派皮太小張. 所以沒壓邊. 用奶油或植物奶油可能比較好吃. 做法如下:
●奶油/植物奶油派皮做法: (兩張派皮)
a 中筋麵粉 2+1/2杯(多準備一些當手粉或桌面粉)
b 鹽 1小匙
c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(四小條)
d 冰水 1/3杯
做法:
1. a+b混合均勻
2. 將c切成小塊放入(1)中. 再與麵粉混合. 邊混合邊將奶油再切成小塊. 切成米粒狀.(像做scone那樣)
3. 加入冰水. 混合並塑成一個麵糰. 切分成兩份麵糰. 塑成圓球. 裝入塑膠袋內. 壓成1公分厚的扁平狀. 入冰箱冷藏30分鐘. (或用保鮮膜包裹亦可)
4. 需要時取出. (若太硬.稍微等一下下). 麵糰夾在兩張長寬為12公分的蠟紙之間. 用桿面棍桿平桿成12吋寬
南瓜派(二)
這個口味的南瓜派檸檬味較重. 據說加柳橙是為了掩飾南瓜味. 若不喜歡南瓜味的網友可以嚐試看看哦!
這個食譜我稍微修改了一部分. 大約8吋~9吋派盤.
我不是很喜歡這書上食譜的奶油鹹派皮. 覺得還是用一般鹹派皮]就可以了. 同時也比較好操作.
餡料:
a 自製南瓜泥 350g(水份多寡會影響糊料濕度)
b 無鹽奶油 20g
c 細砂糖 60g(可再增加)
d 蛋黃 3個
e 檸檬汁 50g
f 柳橙皮磨碎 1顆份(不要磨到白色味苦部分)
g 柳橙利口酒/柳橙白蘭地酒 1大匙
h 鮮奶油 90g (也可減少一些)
i 玉米粉 1大匙(若糊料夠濃. 可省略)
做法: 烤箱預熱 200度c
1. 先準備派皮 若怕派底不易烤熟. 可預先戳數個洞用350度f/175度c 烘烤10分鐘. 放一旁待涼.(一般只要派皮不太厚. 不需要預烤. ).
2. 取一缸盆. 放入南瓜泥. 砂糖. 奶油. 蛋黃. 用打蛋器攪拌均勻.
3. 加入檸檬汁. 柳橙皮屑. 柳橙利口酒. 充份混合均勻.
4. 最後加入鮮奶油拌勻. 再添加一大匙玉米粉拌勻. (口感稍微不同). 此即為餡料.
5. 將餡料倒入已鋪派皮的派盤中.(邊緣可塗上蛋汁較易上色) 將剩餘派皮用餅乾模切花裝飾. 派盤放烤箱下層用200度c烤10分鐘. 轉180度c烤30~40分鐘.
【南瓜派餡】: 南瓜 350g/ 砂糖60g/ 無鹽奶油 15g/ 蛋黃 3個/ 檸檬汁 50g/ 柳橙皮磨碎 1個份/ 白色柳橙利口酒 1大匙/ 鮮奶油 70g
【派皮(兩張22公分派盤派皮份量)】: 低筋麵粉 200g/ 無鹽奶油 100g / 鹽 1/2小匙/ 砂糖 少許/ 冷水 80g
派皮麵糰要先放冰箱醒三小時才桿開. 桿成2mm厚.
[ 本帖最後由 s.maple 於 2006-11-5 05:43 PM 編輯 ]...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
@@~~
不會巴''''再這樣措敗下去'''我會好失若耶'''
因為 看就感覺難了'' 甚麼有信心做阿''''
難怪有人說'''
一樣東西的完成 跟成功
都要經歷無數的努力跟勇於失敗....不是沒有原因的'''
因為~ 要有好東西的成現'''
都是要用心一識再識''
不停的研發在研發'''
不知為什麼 突然對飲食家 感到 好強'' 很力嗨耶''' 真行~
我看'' 要想吃到好的甜點~ 我也只有花費去買了'''
誰叫我做不來'' = =...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 感覺不錯耶，有機會來做做看，感謝分享
頁:
[1]