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標題: 煎餃怎麼煮比較好吃，且不黏鍋? [打印本頁]

作者: xianmd53 時間: 2018-10-5 02:58 PM 標題: 煎餃怎麼煮比較好吃，且不黏鍋?

好幾次自己在家煎煎餃都失敗
不是燒焦就是表皮太乾
想問一下大家都怎麼煮煎餃比較好吃？
還想請教蘿蔔糕不黏鍋的煎法

作者: cchihfu 時間: 2018-10-5 03:54 PM

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作者: guan01amms 時間: 2018-10-5 04:42 PM

我煎東西都會確定鍋熱才放食材下去，可以確認一下這個喔

作者: xuanlf0170 時間: 2018-10-8 11:18 AM

火侯跟加的水量都蠻重要的，

不過呢，我就是那個怎樣都領悟不出來的人，

所以乾脆買了一個氣炸鍋，是飛利浦的，

煮起來餃子吃起來很香，表皮會脆脆的可是內餡軟軟不會過爛

作者: xuanlf0170 時間: 2018-10-8 03:04 PM

對了！你文章說的蘿蔔糕我也會用飛利浦氣炸鍋下去處理，

完全不用擔心黏鍋問題，我還會加點XO醬，

自己在家當小點心吃好享受r

作者: dabddr46 時間: 2018-10-9 11:04 AM

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作者: sxz10 時間: 2018-10-13 12:49 AM

冷鍋先擺好水餃
麵粉+水10:1在+1油
倒入鍋內淹過水餃1/3
開火中小火蓋鍋蓋等水分收到7成開鍋蓋等收乾即可

作者: halin.ke 時間: 2018-10-25 09:05 PM

不沾的秘訣在於潤鍋，鍋子和油要夠熱，就會有不沾的效果喔！

作者: mjca0522 時間: 2019-2-6 12:20 AM

不試試看不沾鍋嗎？
個人覺得鍋子溫度和油溫的控制其實也是一門學問，厲害的人單看冒煙程度就能知道實際情況
如果沒有把握大概掌握鍋溫、油溫，使用不沾材質的鍋子也是個好選擇

作者: colaeyny9 時間: 2019-2-9 09:09 PM

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作者: dinolin26 時間: 2019-2-11 04:28 PM

如果是一般鍋子只要油夠熱應該是不會黏鍋，通常我都是用不沾鍋來煎，
好像都不會有黏鍋的問題

作者: jayzone 時間: 2019-2-12 01:20 PM

重點在鍋子哈哈
用不沾鍋真的很方便
直接冷油下去也沒問題
可以先煎到有聲音之後在加水加蓋
等到水氣減少了起鍋前可加點香油

作者: matadorlin 時間: 2019-3-13 08:04 PM

挑一把好些的不沾鍋，開火後，滴點油先潤鍋，然後排入煎餃（記得別緊貼著擺，不然熟了以後會黏一起），少許水（可調麵粉水），中小火蓋鍋蓋慢悶，煎餃若是冷凍的，水量需要多一些，若煎餃不是冷凍的，則水少一些，然後約五分鐘後掀開鍋蓋，看水收乾沒，水收乾以後，續煎個小一分鐘，然後用鍋鏟稍微鏟動煎餃的邊邊，應該可以輕鬆剷起，這樣就完成囉，祝好運。

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