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[分享]葡萄酒配菜有三大忌 [複製鏈接]

speedno186 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2010-2-18 09:25 PM|只看該作者|倒序瀏覽
一忌與海鮮為伍

    紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則],葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,比如:魚片,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

...
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a9b8c7dt 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2010-2-18 11:14 PM|只看該作者
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謝謝大大的分享
真是對常吃牛排的我非常有用

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發表於 2010-2-19 10:42 AM|只看該作者
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謝謝分享,
原來我之前隨便亂喝是錯誤的~~
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ultraman779 該用戶已被刪除
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發表於 2010-2-20 12:45 AM|只看該作者
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有時自己找一些酒與食物~搭配著是冒險,也是樂趣呢!
白酒配白肉~紅酒配紅肉是通則不是鐵則!

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發表於 2010-2-21 04:21 AM|只看該作者
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不管喝什麼酒
台灣人的下酒菜
都脫離不了辛香辣阿>"<




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martini3318 該用戶已被刪除
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發表於 2010-2-21 01:20 PM|只看該作者
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本帖最後由 martini3318 於 2010-2-21 01:21 PM 編輯

回復
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speedno186


其實我覺得這三點可以再補充,我個人意見給大家參考.

關於第一點,白酒搭白肉,紅酒搭紅肉,這是常識沒錯,如果你要用紅酒搭白肉,或是白酒搭紅肉,比較常見到的情況是,會有一方味道較淡而被蓋掉,但是會不會有那種紅酒搭白肉的組合?我認為是有,只是那種情況,會是白肉的料理味道重,且紅酒的味道較淡才可以.例如我之前吃燉嫩雞配Pinot Noir紅酒,就還不錯.
...
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發表於 2010-2-21 01:32 PM|只看該作者
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tin56 該用戶已被刪除
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發表於 2010-2-21 02:16 PM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
一般台灣人喜宴飲酒,都是一種紅酒打通關,不管是何種菜餚,也不管搭不搭,難怪在台灣侍酒師不受重視,即使在5星級飯店也是一樣!!
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小sheu 該用戶已被刪除
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發表於 2010-2-22 04:36 PM|只看該作者
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的確美酒也要搭配對味的食物 才能品嚐得出滋味 又上了一課 謝謝介紹

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aya3674 該用戶已被刪除
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發表於 2010-3-23 12:16 AM|只看該作者
常常覺得喜筵準備的紅酒都跟菜在打架
酒食搭配真的是學問啊




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發表於 2010-3-28 09:13 AM|只看該作者
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如同漫畫所說 紅酒和食物的搭配就是結婚 是一們學問啊
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發表於 2010-4-2 08:35 AM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
謝謝大大提供資訊~
讓我每天的小酌附食~
錯誤選擇率下降~

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發表於 2010-4-2 10:32 PM|只看該作者
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不過我覺得真的不是鐵則

葡萄酒跟食物的Merrige沒那麼簡單

有的時候有的酒有的食物就是會在意想不到的地方碰撞出驚人的火花

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發表於 2010-4-3 04:14 AM|只看該作者
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謝謝分享
原來不能和辛辣食物在一起搭配

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發表於 2010-4-3 09:46 AM|只看該作者
不過紅酒鱸魚 這道菜就要用紅酒配  所以配啥酒 真的不一定...........




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