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[轉載]日式煎蛋(玉子燒)[複製鏈接]

lcc105 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2009-2-21 09:36 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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材料

蛋    3∼4個

日本柴魚醬油    1∼2大匙

牛奶  1∼2大匙

糖    1∼2小匙  

水  少許

做法

將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。

加入糖、醬油、牛奶、水,仔細拌勻,過篩。

方形煎蛋鍋燒熱,以筷子夾住飽吸了油的棉花,在鍋子表面各角度完整刷上油。

滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面,聽到悅耳的「唰」一聲後(表示熱度夠了),調整爐子保持中火狀態,倒入1/3的蛋液。

使蛋液均勻分佈於表面,略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。

捲好後,將蛋捲小心推向最外側。

在空出來的地方再均勻刷上油,倒入1/3的蛋液。

將蛋捲稍微往上挪,轉動鍋子,讓蛋液流入蛋捲下方,並遍佈整個鍋面。

一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子將外側的蛋捲往內捲起。

再重複步驟6∼9。

完成後,趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上,左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後,即可切片盛盤!

訣竅

製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋,形狀會比較漂亮,一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話,用一般平底鍋也是可以。

材料份量以及要分幾次操作,可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。

調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。

蛋液中的水分多時,但會比較柔滑,但相對成型不易;水分少則較容易捲得漂亮,但口感會略乾,最好多加小心拿捏。
...
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頭香
發表於 2009-2-21 12:24 PM|只看該作者
用長方形的鍋子煎起來,才會漂亮
好不容易找到,長方形的小鍋子
曾做成功過,改天在依食譜作一次

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發表於 2009-2-23 10:47 PM|只看該作者
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很好吃的樣子 但好像很麻煩
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lcc105
Scott Ho
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cross1990 該用戶已被刪除
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發表於 2009-2-23 11:43 PM|只看該作者
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感覺要很細心的一道菜XD     但很好吃  呵呵
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j.g.wu 該用戶已被刪除
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發表於 2009-2-24 05:27 PM|只看該作者
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水用日式清酒代替的話,會像日本人說的成人的味道喔




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a02082517 該用戶已被刪除
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發表於 2009-3-31 11:18 PM|只看該作者

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cp00024 該用戶已被刪除
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發表於 2009-4-1 12:19 PM|只看該作者
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感覺很美味也vm 很細膩
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luckygirl77 該用戶已被刪除
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發表於 2009-4-1 05:49 PM|只看該作者
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一直想做說...但不知道怎麼做...玉子燒吃起來甜甜的.是因為柴魚醬油的原因嗎?
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豬頭寶寶 該用戶已被刪除
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發表於 2009-4-4 12:00 AM|只看該作者
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用長方形的鍋子煎起來,才會漂亮
好不容易找到,長方形的小鍋子

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發表於 2009-4-5 01:39 AM|只看該作者
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這個我有試做過
不過對我來說有點太難
不知是用量的問題還是火候之類的
不是很成功
改天在來是一下




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豬頭寶寶 該用戶已被刪除
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發表於 2009-4-9 11:49 PM|只看該作者
好像很難的樣子但是我會努力做看看
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受到警告12
發表於 2010-12-10 11:07 PM|只看該作者
好棒好棒XD食譜好詳細

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coffeetime9 該用戶已被刪除
13
發表於 2010-12-11 02:22 PM|只看該作者
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謝謝分享, 看到這篇才想起一年多前還特別買了一個小方鍋要來煎玉子燒的. 但是到現在都沒有煎過. 改天就用大大的食譜來試試看.
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tommelai1659 該用戶已被刪除
14
發表於 2010-12-12 11:03 AM|只看該作者
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