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詹姆士「家傳石斑沙公」
食材:
石斑魚(約800g,先去好魚鱗內臟)、大沙公1隻、老薑1塊、麻油、蛋2顆、手工細麵線1把、嫩薑1大塊(切成細絲)、油條1根
調味料:
米酒、鹽、黑胡椒
做法:
1.石斑魚一開三,將兩側魚肉拔除魚剌後,片成薄片備用。
2.煉湯:起鍋熱油,將石斑魚骨頭炒香後,加入適量水煮滾過濾即成魚湯。
3.起鍋入麻油,爆香老薑,接著加入大沙公及適量米酒煮滾。
4.同上鍋,加入石斑魚湯,煮沸後加入蛋加鹽巴調味。
5.起滾水鍋,將麵線下鍋煮熟撈起後沖冷水,將水份瀝乾鋪盤。
6.起油鍋,將嫩薑絲下鍋炸酥,撈起濾乾油。
7.將大沙公舖於砂鍋碗底,再倒入石斑魚骨湯,最後放上油條、炸過的薑絲即,食用時再涮入石斑魚片、麵線即可。... |