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[原創]炒飯二三事:在家也能炒出館子味兒! [複製鏈接]

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發表於 2014-3-4 11:37 AM|只看該作者
本身在小琉球餐廳工作
我們的則是鬼頭刀魚干炒飯

炒飯大家一定都覺得很簡單東西丟下去炒一炒就好了!?
但是其實不是這樣 炒飯要炒的好吃就像樓主說的
那就要炒到粒粒分明 但是這並不簡單

除了飯不能太濕軟 火侯的控制也非常的重要
火一大可能底部的飯就會黏鍋 所以必須要快速翻炒
讓每粒飯粒都可以超的金黃並且將汁收進去飯裡面
...
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發表於 2014-3-4 05:58 PM|只看該作者
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謝謝大大記載的都很詳細~感恩
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inventecesc 該用戶已被刪除
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發表於 2014-3-6 04:20 PM|只看該作者
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這篇是我看過寫的最詳細的炒飯的文章了 以前都是用隔夜飯 現在終於知道如何讓飯不沾鍋的絕竅 週末一定要試試

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smallfish1111 該用戶已被刪除
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發表於 2014-3-6 05:39 PM|只看該作者
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發表於 2014-3-21 11:51 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
之前都是火開了後馬上倒油..然後等油熱了再下蛋...看來順序要改一下了~




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kimkimsam123 該用戶已被刪除
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發表於 2014-3-21 01:04 PM|只看該作者
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粒粒的金黃色炒飯, 要掌握火侯很好而不會留底, 這是不容易的~

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a1689982002 該用戶已被刪除
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發表於 2014-3-21 05:48 PM|只看該作者
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
謝謝分享~~改天來試試看   
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發表於 2014-4-23 11:08 PM|只看該作者
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我也很喜歡吃炒飯
粒粒分明又香味撲鼻醬油香味最讚
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發表於 2014-4-24 02:48 PM|只看該作者
之前常常聽到別人說用冷飯去做炒飯好像會比較容易粒粒分明跟比較好吃

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受到警告160
發表於 2014-4-24 08:01 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2014-4-24 09:40 PM|只看該作者
真是太專業了,後天一定要試試看。太棒了,真仔細。大謝了。
回覆中加入附件並不會使你增加積分,請使用主題方式發佈附件。

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pp1248sss 該用戶已被刪除
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發表於 2014-4-24 10:56 PM|只看該作者
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謝謝大大分享
有空自己來試試看此方法
以前炒飯都黏在一起
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發表於 2014-4-26 09:00 AM|只看該作者
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剛剛試做了一下,可是冷飯(隔夜放冰箱)下去後,卻散不開,一壓就黏成一團,沒有粒粒分明,不知那個步驟有問題?下次先在塑膠袋內用手弄散開,看會不會好一點。
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發表於 2014-5-11 03:43 AM|只看該作者
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明天來做做看  應該能炒得好看一點 哈哈
感謝作者
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sa086842 該用戶已被刪除
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發表於 2014-5-12 11:38 PM|只看該作者
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我是熱鍋後轉小火.泠油放蛋汁後馬上放隔夜飯.讓白米變成金黃的感覺
包覆的差不多就大火快炒




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